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了解各種食用菌冷庫儲藏有哪些優勢?

發布日期:2019.07.05 瀏覽次數:2287


?????? 一、大家對冷庫的了解到底有多少呢?它不僅可以冷凍肉類,還可以使果蔬起到保鮮的作用,那是否有人還知道可以利用冷庫做反季的食物呢?廣東冰川制冷專家告訴大家那就是利用冷庫生產反季節的食用菌,效益還比較高,夏季可以栽培金針菇,杏鮑菇,茶樹菇,白靈菇,等冬季可以栽培雞腿菇,姬菇,秀珍菇等。注意溫度保持4-30℃的范圍內,大多數的品種都是可以種的,尤其是夏季高溫時種,效益還是非常好的。


  
  

? ? ? 二、食用菌冷庫設計和功能:

  食用菌冷庫設計菌棒最好用周轉箱裝,如用散棒裝,每排之間保存10cm的空隙,每庫可裝1200只菌棒,開機后8h中央溫度即降至6~8℃,維持8h,即可搬出正常出菇。因為窗機冷庫老本低、經濟實用,自2005年實驗勝利后,如今冷庫設計僅在江山、常山已開展了數百戶菇農。同時依據實踐狀況,開發了一匹機、二匹機,單機、雙機組合等適于5~30m3不同規格的繁難冷庫,滿意了大中小型菇場的不同需求。

  三、鮮菇的保鮮庫保鮮:鮮菇采收行進行過度噴水,采后立刻入庫打冷,待菇體涼透時再行分級包裝,個別保鮮的溫度掌握在0~4℃。在臨時的運用中咱們總結到最佳的方式,當鮮菇超越 400㎏時,采下的鮮菇最好在冷柜中速凍0.5h再入保鮮庫;鮮菇以裝龍眼的塑料筐裝最宜,每筐裝量在4~5kg,分級包裝后每袋裝2.5kg。采取以上方式,每庫可保鮮750kg鮮菇。

  原理:在不發生凍結的低溫范圍內,通過降低環境溫度來抑制新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時間內保持產品的鮮度和品質,抑制腐敗微生物活動的作用。

  四、鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達到5℃以上,菇體組織照?;顒?容易開傘,而在0℃以下則會結冰影響質量。鮮菇起運前8~10h,才可進行菇柄修剪工序。如提前進行剪柄,容易變黑,影響質量。因此廣東冰川制冷專家提醒在起運之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長度一般為2~3cm,剪柄后純菇率為85%左右,然后繼續入庫,待裝起運。

  五、草菇采摘后4~5h,其開傘比例即達20%~30%,因此采收后最好1h內送到15~20℃的冷庫中,可提高保鮮效果,可貯存3~4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15~20℃為宜。當草菇產地距離工廠很遠時,可以用產地預煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min,煮時加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0~4℃可存放1~2天,品質變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來不及加工,庫溫在0~4℃時,貯放不超過12h。若貯放超過24h,草菇明顯變軟,有大量褐色液體滲出。這種液體的產生與草菇中含有的過氧化酶有關。

  六、金針菇采收前3天應進行偏干管理,且適當提早1~2天采收。采后金針菇,因為連帶著具有養分的菌根,生命活動仍很旺,易老化、變色、變質、變味。金針菇在4~5℃時可貯藏5天左右,超過7天金針菇顏色變黃,風味也要變劣。當然也可以冷凍貯藏,金針菇在沸水中處理8min,迅速用冷水冷卻,然后在0℃以下冷凍貯藏。

 ? 七、很多人都知道,蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護結構,因而水分極易蒸發,所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質老化的蔬菜之一。廣東冰川制冷專家表示:在24h內100kg蘑菇在10℃時釋放能量2215kJ(千焦耳),而在0℃時僅釋放627kJ,蘑菇的呼吸強度在10℃時是0℃的3.5倍。許多研究表明,蘑菇低溫貯藏的適溫為0~3℃,最適冷藏溫度為0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達30天。

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